Oxfilé i ugn temp medium

Helstekt oxfilé i ugn

portioner

g oxfilé, mittbiten
Salt
Vitpeppar
1 krossad vitlöksklyfta
Några kvistar timjan
Några kvistar rosmarin
Rapsolja
25 g smör
Steksnöre

Sätt ugnen på ˚.  

Ansa köttet och se till att det är rumstempererat vid tillagning. Torka köttet noga med hushållspapper.

Skär bort huvud och svans om sådan finns. Dessa köttdelarna kan användas till andra rätter Biff Rydberg eller Biff Greta. Köttbiten väger nu ca gram.

Bind upp filén med steksnöre. Salta och peppra rikligt på köttbitens alla sidor.
 Hetta upp rapsolja i en het panna. Bryn köttet på alla sidor. Sänk värmen och tillsätt smör. Smöret får inte brännas. Lägg i vitlök, timjan och rosmarin och bryn köttet ytterligare några minuter. Ös under tiden köttet med smöret.

Lyft ur köttet och lägg på en tallrik. Häll i ca 2 dl vatten i pannan och koka någon minut (déglasera pannan). Häll skyn i en ugnsform, placera ett galler över och lägg på köttet. Stick in en köttermometer i den tjockaste delen av filén.
 Stek köttet tills det får en innertemperatur på 55˚ (medium rare). Tar cirka minuter.

Tag ut köttet ur ugnen, ta bort steksnöret och vira in köttet i bakplåtspapper och låt det vila 15 minuter innan

Oxfilé

Recept med Oxfilé
Näringsvärden

Oxfilé brukar finnas både färsk och fryst i matvaruaffärer. Nötfilé är samma sak som oxfilé. Kalvfilé är också samma fast från kalv (vilket är dyrare). Oxfilé är den finaste och dyraste delen på ett nötkreatur (ko) eftersom det är mört och fint, det blir inte segt när man tillagar det.

För att tillaga oxfilé, låt köttet bli rumsvarmt, skär i 2 cm tjocka skivor, hetta upp en stekpanna, stek några minuter på varje sida så de får färg, salta och peppra under tiden. Lägg på ett ugnsfat och ställ in i kylen i 30 minuter så att de blir kalla. Sätt på ugnen och ställ in dem mitt i ugnen i °C i 10 minuter. Då får man de möra fina bitarna, precis som på restaurang.

Man kan också enbart steka oxfilé i tunnare skivor. Tänk på att inte steka för länge så det blir helt genomstekt för då blir inte köttet lika mört och då kan man egentligen lika gärna köpa en billigare köttbit.

Innertemperaturen bör vara °C för blodig, ca 60°C för medium. Medium brukar vara det man får om man inte säger något annat på restaurang. Då är köttet rosa i mitten.

Skär inte upp köttet under stekningen för att kontrollera hur stekt det är för då blir rinner köttsafte

Hel oxfilé alternativt större bit passar bäst att ugnsstekas. Till mindre sällskap passar det för att pannsteka skivad oxfilé (läs mer > Så pannsteks oxfilé). mot sällskap tillsammans olika smakpreferenser fungerar enstaka jämnt rosastekt filé bäst (se steg-för-steg instruktion > Bästa oxfilén?). ett ugnsstekt filé ger fina snittytor inför servering. nära stora sällskap kan köttet förlagas samt sedan hettas upp inför servering. Skivad oxfilé är kapabel ugnsstekas, dock resultatet blir sällan således bra som helstekt eller pannstekt. Se steg-för-steg instruktion, klicka vid "recept" mot höger ifall bilden ovan.

Andras recept: Hel filé steks vanligtvis inom ugn alternativt °C, mot kärntemperatur °C. Köttet brukar brynas inom förväg. Råvikt gram per portion. Ibland anges vilotid ( min).

Förberedelse:

Portionsvikt: Minst gram råvikt (= gram tillagat då rosastekt).
Möra/marinera: Oxfilé som köps i handeln är sålunda gott såsom alltid mör och skall inte marineras.
Lufta, rumstemperera: Plastinpackat animalisk föda sköljs, torkas av samt luftas inom några timmar, helst oförpackad ett dygn eller numeriskt värde i matförvaring. Köttet rumstempereras till °C innan tillagning.
Ansa: Det finns en sträng på filéns ena blad som putsas bort (sker vanligtvis från slaktaren).