Hur lång diacetylrast ska

Hva er Diacetyl-Rest?

skrev:

Slik som disse lukkede sidene støtt og stadig promoteres via linker til "fortreffelig" info og artikler så kan jeg ikke annet enn å skjønne at det drives en utstrakt verve-kampanje.
Har ingenting imot å betale for tjenester jeg bruker men slik som dette blir en "snik-innføring" av en avgift på et forum som fremstår som åpent for allmuen. Og det er jeg helt imot.
Nå er det jo også slik at på ting som er kostbare slik som Speidel&#;n så er det jo ingen medlems-rabatt. Så kall nå en spade for en spade og si at dere ønsker kroner. Dere trenger ikke overselge.

Klikk for å utvide


Det er klart vi ønsker flere medlemmer! En stor medlemsmasse gjør det naturligvis enklere for Norbrygg å gi noe tilbake til medlemmene i form av rabatter, arrangementer osv. Siden ingen i Norbrygg faktisk direkte tjener penger på dette (ingen får lønn for hverken å skrive artikler eller nedlegge arbeid i foreningen forøvrig) utover at man fort sparer noen kroner på å være medlem, synes jeg definitivt ikke vi overselger. Det er ikke noe problem å stille spørsmål på forumet, og det meste vil man få svar på når man spør, medlem el

Fråga om Diacetylrast med mera

Inläggav Brandis »

Hejsan!
Har nyligen börjat med att brygga öl efter över 20 års uppehåll.
Är nu inne på 3:dje jäsningen Smile
Satte en sen kväll för drygt en vecka en sedan följande sats på 21,5 liter
1 burk Coopers Draught
1 kg ljus spraymalt
gram Dextrose
g maltodextrin
12 g Hallertau Hersbrücker ("tepåse")
12 g Saaz ("tepåse")
Wyeast Munich Lager smackpack
OG:
Nuvarande SG: Ingen aning, vill låta den stå så orört som möjligt.

Lät jäshinken stå första natten vid balkongdörren där det är lite svalare.
Bar på morgonen ner hinken i källarn (ingen jäsaktivitet noterades) där temperaturen var ca 11 g. Efter flytten till källarn satte jäsningen bra fart och det blev en fin krausen och allt.
Har kollat till hinken varje dag och en doft av sulfater har hängt i luften, precis som det skall vid en lagerjäsning om jag förstått det rätt.
Dock.
Nu verkar det stoppat helt, ölen ser ut att klarna samt värmen stiger i källarn, nu är det sedan nån dag ca 12,5 g.
Öppnade idag en pyttelite av locket för att sniffa på det, det luktade öl och sulfat, men inte smörkola som jag hade förväntat mig beroende på jästen.
Temperaturhöjningen

  • hur lång diacetylrast ska

    • Diacetyl

    Das Diacetyl ist der wichtigste Jungbukettstoff. Es verleiht dem Bier beim Überschreiten des Schwellenwertes (0,1 mg/l) einen unreinen, süßlichen bis widerlichen Geschmack, der in starker Konzentration das Butteraroma ausmacht.

    Infektion okänt Pediococcus damnosus kann Diacetyl produzieren1).

    Diacetyl kann im Verlauf der Gärung und Reifung auf biochemischem Wege wieder aus dem Bier entfernt werden. Darin besteht auch das Ziel der Bierreifung.

    Während der Gärung verfügt die Hefe über ein sehr grosses Vermögen zum Abbau. Die Abbaufähigkeit der Hefe ist um etwa das facher höher als deren Bildung während der Gärung.

    Das Diacetyl wird über die Zwischenstufe Acetoin zum Butandiol abgebaut, welches eine deutlich höhere Geschmacksschwelle besitzt als das Diacetyl und daher geschmacklich nicht mehr wahrgenommen wird.

    Der Abbau des Diacetyls wird durch höhere Temperaturen begünstigt, weshalb man bei Hefen, die nachweislich einen höheren Diacetylgehalt produzieren, auch eine sog. Diacetylrast nach der Hauptgärung durchführt. Dazu lässt man das Bier bei 14 - 21°C (untergärige Bier auch bis 18°C) ca. 24 Stunden stehen und kühlt danach wieder auf Hauptgärtemperatur a