Hemlagad bearnaisesås

En god bea går alltid hem

Vi har i årtionden lurats att tro att en hemgjord bearnaisesås skulle vara svår att lyckas med. Snacka om svammel!

En så god sås som bearnaisen (som man skulle kunna kalla för dotter till hollandaisen) kan rädda vilken grillkväll, middagsbjudning eller bakfyllepizza som helst. Att svänga ihop den hemma borde vara en självklarhet för varje ungkarl med några som helst ambitioner. Nyförälskade som för första gången måste matcha sina preferenser kring beans smaksammansättning och går stärkta ur bataljen kommer att klara vad som helst efter det. För att inte tala om grabbgänget som alla har sin idé om vad man bör peta ner i den för att få den perfekt.

Bearnaisen har något för alla. En lite kraftigare ton av vinäger? Örtiga inslag av extra mycket persilja? Kanske lite körvel? En liten gnutta sprit? Exakt hur mycket cayennepeppar?

När man gör den finns det några viktiga saker att tänka på. Följer man de här riktlinjerna och reglerna så är man nästan garanterad ett perfekt resultat varje gång.

När man vispar äggulorna med vinägeravkoket är det viktigt att det verkligen blir fluffigt och tjocknar. Den ska bli som en pösig kräm. Men den får heller inte

Hemlagad Bearnaisesås

Orkar man inte vispa bearneiesåsen på grund av hand således kan man faktiskt fuska lite tillsammans en elvisp. Funkar faktiskt väldigt smidigt.
Här kommer receptet på Tobias sås.



ni behöver mot portioner:

gram smör
1/2 msk finhackad sharlottenlök
8 vitpepparkorn ( krossade )
2 msk vitvinsvinäger
1/3 dels dl vatten ( 2 *gånger )
4 äggulor
2 tsk torkad dragonkrydda
3- 4 msk färsk hackad persilja

Gör sålunda här :
Smält smöret i ett kastrull, dra åt sidan. Krossa pepparkornen i enstaka mortel.
Finhacka löken , samt häll upp den inom en ytterligare kastrull tillsammans med en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig ( 1 /3 dels dl ) vitvinsvinäger samt peppar. Låt det koka upp. Låt detta sjuda således att all vätskan nästan kokat försvunnen – häll då inom den andra delen dricksvatten ( 1/3 dl )
Ställ kastrullen i en vattenbad tillsammans hett en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig, och häll under tiden du vispar i enstaka äggula inom taget. Vispa tills äggsmeten tjocknar.
Då tillsätter ni smöret – först dropp vis – och vispa under tiden – sedan häller ni sakta inom. Vispa bota tiden. ( annars finns risk till att såsen skär sig )
Tillsätt sist dragonen och ny persilja. Rör om , och sedan är den klar för att serveras.

Nästa inlägg

Hotellfrukost samt på väg

  • hemlagad bearnaisesås

    • Serveringsförslag

    Passar till fest och är god till det mesta stekt eller grillat kött. Några förslag är:

    • Till rätter med grillad eller stekt oxfilé, Seglartoast, oxfiléspett, Black & White, oxfilépizza eller plankstek med oxfilé.
    • Till andra kötträtter som grillad entrecote, helstekt entrecote, grillad njurtapp, lövbiff, ryggbiff, pluma, fläskfilé, majskyckling eller kycklingspett.
    • Jag serverade såsen med grillad entrecote, sallad med marinerade vita bönor och klyftpotatis.
    • Fler tillbehör som passar är tomatsallad, grönsallad, rostade rotfrukter, bakad potatis och grillade grönsaker.

    Val av dragon

    Du kan använda torkad eller färsk dragon i såsen. Vidare finns det dragon som är inlagd i vitvinsvinäger som också blir god att hacka och använda i såsen - ta då vinäger från inläggningen istället för vanlig vinäger i såsen.

    Val av vinäger

    Tänk på att olika vinäger är olika kraftig och välj en len och mild samt lagrad vit vinäger exempelvis vit balsamvinäger.

    Vispa för hand eller elvisp

    Enklast tycker jag är att vispa Bearnaisen för hand eller med elvisp. Stavmixer eller matberedare funkar om man gör på lite annat vis vilket jag ej går in på här.

    Tips

    • Bearnaisesås är